Просмотр вакансии

• Согласно правилам и приемам, осуществляет в процессы работы механическую кулинарную обработку сырья и пищевых продуктов.

• Применяя основные и вспомогательные приемы, осуществляет тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов

• Выполняет операции по подготовке картофеля, овощей, грибов, рыбного и мясного сырья, сельскохозяйственной птицы к тепловой обработке в соответствии с технологическими процессами.

• Выполняет согласно правилам операции по подготовке круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, консервов, концентратов и других продуктов к тепловой обработке.

• Осуществляет процесс приготовления полуфабрикатов из котлетной массы (рыбной, мясной, из птицы).

• Осуществляет процесс приготовления теста для блинов, оладий, блинчиков, соблюдая требования к его качеству и технологию производства.

• Проводит тепловую обработку, соблюдая правила варки, жарения, запекания.

• Осуществляет технологию приготовления, соблюдая требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки годности и условия хранения блюд (отварных картофеля и овощей, яиц, каш, бобовых и макаронных изделий, жареного картофеля и овощей, изделий из котлетной массы, блинов, оладий, блинчиков, овощных и крупяных запеканок, блюд из консервов).

• Использует по назначению технологическое оборудование, весоизмерительных приборов и посуды. Соблюдает правила ухода за ними.

• Знает виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности.

• Содержит технологические карты, рецептуры блюд, требующих простой кулинарной обработки, соблюдает правила пользования ими.

Повар должен знать:

- правила рациональной организации рабочих мест при приготовлении бутербродов, салатов, холодных закусок.

-правила порционирования (комплектации) блюд массового спроса;

- нормы отпуска, правила раздачи, порционирования и оформления вторых блюд, условия их хранения на раздаче и сроки реализации;

- правила и нормы отпуска горячих напитков и сладких блюд, условия хранения на раздаче и сроки годности;

-показатели качества супов, вторых блюд, бутербродов, салатов, холодных закусок, горячих напитков и сладких блюд, требующих простой кулинарной обработки;

- правила оснащения раздаточных технологическим оборудованием, его назначение, правила эксплуатации и санитарного ухода;

- правила пользования и санитарного ухода за посудой, инвентарем и инструментами для раздачи готовых блюд и напитков;

- правила и способы рациональной организации рабочих мест для раздачи и отпуска супов, вторых блюд, напитков, сладких и холодных блюд;

- приемы механической обработки сырья и продуктов, нарезать овощи различными способами.

• Сменный график.
• Предоставление служебного транспорта.
• Возможность проживания на территории санатория (обговаривается при собеседовании).