Город: Тула
Зарплата:
от 120000
RUR
Занятость: Полная занятость, Полный день
Опыт работы: От 3 до 6 лет
- Разработка и ценообразование нового меню (ТТК), сезонных предложений, ввод меню в работу.
- Разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов.
- Операционное управление: контроль качества блюд, соблюдение технологических карт (ТТК) и стандартов приготовления, внедрение регламенты на кухне, контроль операционных процессов
- Управление сотрудниками (подбор, прием, адаптация, обучение, мотивация, аттестация).
- Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции.
- Обеспечение выполнения требований санитарии и гигиены.
- Работа с поставщиками, анализ и выбор поставщиков, заказ продуктов, расходных материалов.
- Опыт открытия заведений (ресторана) с нуля.
- Владение европейской, итальянской кухнями, опыт приготовления блюд на дровяном гриле Parrilla и в дровяной пицца-печи.
- Знание технологии и калькуляции блюд.
- Умение функционально организовывать рабочее пространство.
- Навыки управления командой – опыт работы с поварами разного уровня, подбор, обучение, мотивация, создание сильной команды
- Опыт работы с поставщиками – умение находить лучших поставщиков и добиваться лучших условий.
- Оптимизация процессов – внедрение эффективных решений для повышения скорости и качества работы кухни
Похожие вакансии