Просмотр вакансии

• Осуществляет руководство производственной деятельностью подразделения организации общественного питания.

• Проводит работу по совершенствованию производственных процессов, эффективному использованию технологического оборудования и инвентаря, обучению сотрудников кухни в целях повышения качества выпускаемой продукции.

• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное изготовление, контролирует сроки их хранения, ассортимент, количество, качество и реализацию.

• Участвует в разработке технологических карт блюд и полуфабрикатов.

• Совместно с бухгалтером-калькулятором, заведующим-производством, шеф-поваром составляет калькуляцию блюд.

• Осуществляет постоянный контроль, за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу, контролирует выполнение графиков, составляет табель отработанного времени подчиненных.

• Проводит бракераж готовой пищи.

• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

• Проводит инструктаж и обучение сотрудников по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

• Консультирует сервис-менеджеров, барменов и официантов ресторана по меню, технологии и времени приготовления блюд, специальным предложениям, совместимости тех или иных блюд между собой.

• Инструктирует и разъясняет сотрудникам кухни их должностные обязанности, требования правил и стандарты работы, сообщает директору ресторана о необходимости замены работников кухни в связи с их недостаточной квалификацией.

• Осуществляет контроль за соблюдением инструкций по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения, строго соблюдает сроки реализации, нормы Роспотребнадзора.

  Проверяет наличие маркировки с указанием веса и даты, времени изготовления на полуфабрикатах, а также товарах, полученных со склада, исключиает возможность утери маркировки. В случае обнаружения такого недостатка снимает с реализации продукт до выяснения причин отсутствия маркировки и ставит в известность непосредственного руководителя.

Су-шеф должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы организации общественного питания;
- организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
- порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
- основные критерии безопасности продукции;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- График работы 5/2, плавающие выходные;
- Полностью официальное оформление согласно ТК РФ (соц. пакет, полностью "белая" заработная плата, оплачиваемый отпуск);
- Конкурентная заработная плата;
- Реальная возможность карьерного роста;
- Интересный проект с перспективами развития и интересными задачами;
- Предоставление бесплатного жилья;
- Льготное питание.