Просмотр вакансии

Цель проекта

Найти профессионального бренд-шефа для разработки и внедрения меню, контроля качества блюд и построения кухни японского ресторана в Иркутске, с проектным форматом занятости (на договорной или временной основе)

2. Основные задачи

- Разработка и создание авторского японского меню (включая традиционные и современные блюда) в культовом ресторане в центре города Иркутск.

- Внедрение технологий и стандартов приготовления японских блюд (суши, роллы, горячие блюда, соусы), включая актуальные техники (су-вид, ферментация).

- Обучение персонала и проведение мастер-классов по японской кухне.

- Построение производственного процесса и контроль качества на всех этапах.

- Составление и оптимизация технологических карт, расчет себестоимости, контроль за списанием

- Участие в маркетинговых мероприятиях: презентации блюд, открытие заведения, взаимодействие с прессой.

- Подбор, оценка и обучение персонала кухни.

3. Требования к кандидату

- Практический опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром в ресторане японской кухни не менее 3 лет.

- Глубокое знание технологий приготовления блюд японской кухни, умение работать с морепродуктами и эксклюзивными ингредиентами.

- Опыт запуска ресторанов "с нуля": создание кухни, участие в выборе оборудования и формировании команды.

- Кулинарное профильное образование, дополнительное обучение в японской кулинарной традиции будет плюсом.

- Умение разрабатывать меню, внедрять новые блюда, проводить дегустации и обучающие мастер-классы.

- Управленческие и лидерские навыки, способность обучать и мотивировать команду.

- Креативность, готовность внедрять и адаптировать современные тенденции в японской кухне.

- Знание санитарных норм и стандартов безопасности.

4. Условия сотрудничества

- Формат: проектная работа на этапе запуска и внедрения, сроки и условия обсуждаются индивидуально.

- Возможные задачи на поддержку после запуска (консультации, обновление меню, обучение персонала).

- Работа на территории ресторана в Иркутске, возможен гибридный формат по согласованию сторон.

5. Ожидаемый результат

- Запуск кухни и производственного процесса в японском ресторане в оговорённый срок.

- Готовое авторское меню и обученный персонал, отвечающие заданной концепции.

- Существенное повышение конкурентоспособности заведения на рынке Иркутска.

Заработная плата обсуждаются с успешным кандидатом.