Просмотр вакансии

«Меркада» — динамично развивающаяся компания в сфере ресторанного бизнеса и фудсервиса. Мы управляем сетью заведений разного формата и стремимся к созданию уникальных гастрономических концепций, сочетающих традиции и инновации.

Цель позиции
Формирование и реализация единой кулинарной стратегии бренда, обеспечение высокого качества продукции, развитие меню и поддержание репутации компании как лидера в гастрономической сфере.

Основные обязанности:

• разработка и внедрение единой кулинарной концепции для всех заведений сети;
• создание и оптимизация меню (основное, сезонное, специальное), расчёт себестоимости блюд;
• контроль качества приготовления блюд и соблюдения технологических карт на всех площадках;
• обучение и наставничество поваров, проведение мастерклассов и тренингов;
• мониторинг трендов в гастрономии, внедрение инновационных подходов и новых технологий;
• участие в запуске новых заведений (разработка кухни, подбор оборудования, формирование команды);
• взаимодействие с поставщиками, контроль качества сырья и продуктов;
• организация гастрономических мероприятий, коллабораций и специальных проектов;
• анализ конкурентной среды и адаптация меню под запросы целевой аудитории;
• соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности пищевой продукции.

Требования к кандидату:

• высшее кулинарное образование или эквивалентный опыт работы;
• опыт работы шефповаром или брендшефом от 5 лет в ресторанном бизнесе;
• портфолио реализованных гастрономических проектов и концепций;
• знание современных кулинарных техник и трендов;
• опыт управления кулинарной командой от 10 человек;
• навыки финансового планирования и расчёта себестоимости блюд;
• понимание принципов маркетинга и брендинга в ресторанной сфере;
• готовность к командировкам и работе в интенсивном режиме;
• наличие медицинской книжки и соблюдение стандартов HACCP.

Мы предлагаем:

• конкурентоспособную заработную плату от 100000 (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом);
• официальное трудоустройство по ТК РФ;
• возможность влиять на развитие бренда и реализовывать творческие идеи;
• работу в профессиональной команде единомышленников;
• доступ к современным кулинарным технологиям и оборудованию;
• корпоративное обучение и участие в профильных мероприятиях;
• гибкий график и возможность профессионального роста.