Просмотр вакансии

Ресторанная компания Поляна помогает партнёру в поиске ключевого управленца паназиатской кухни.

Хокку — это современная интерпретация паназиатской кухни в Самаре: сочетание японских, корейских и азиатских техник, акцент на продукт, вкусовой баланс и динамичный сервис. Мы ищем шефа, который сможет развивать кухню как сильный продуктовый блок, выстраивать системные процессы и работать с командой как лидер и наставник.

Мы видим в этой роли профессионала, который:
- Имеет опыт работы шеф-поваром от 1 года или су-шефом с полноценными управленческими задачами.
- Знает и применяет на практике: food cost, labor cost, управление складом, технологические карты, планирование производства.
- Обладает сильными управленческими навыками: умеет обучать, мотивировать, делегировать, выстраивать дисциплину.
- Требователен к качеству, аккуратен, внимателен к деталям и чистоте.
- паназиатской кухни.
- Владеет культурой сервиса и способен работать в плотной связке с управляющим рестораном и операционными стандартами.

Основные задачи:
- Руководство командой кухни: подбор, адаптация, обучение, формирование кадрового резерва.
- Контроль производственных процессов: стандарты, темп, рабочие зоны.
- Управление себестоимостью и товарными запасами: food cost, списания, инвентаризации, корректировка ТТК.
- Обеспечение санитарных норм, безусловное соблюдение требований СанПиН и техники безопасности.
- Организация ежедневных и еженедельных обучающих активностей: уроки FBC, кросс-тренинги, отработка качества подачи.
- Ведение внутренней документации (журналы, заявки, списания, отчёты).
- Развитие меню — обновления, сезонные предложения, tasting sessions с командой.

Почему мы?
- Сильная ресторанная группа Самары с развитой операционной системой.
- Возможность влиять на продукт: кухня Хокку — поле для развития и тонкой работы с азиатскими вкусами.
- Поддержка операционного блока, HR и обучения.
- Стабильность и высокая планка качества.