Просмотр вакансии

Гостиничный комплекс ищет Заведующего производством столовой — руководителя, ответственного за организацию технологического процесса, качество выпускаемой продукции, соблюдение санитарных норм и управление персоналом.

Мы развиваем масштабный загородный гостинично-ресторанный проект с несколькими направлениями: проживание, ресторан, банкеты, кейтеринг, мероприятия, досуг, дополнительные услуги для гостей. Комплекс в настоящий момент находится в стадии активного роста и обновления. Нам нужен человек, который умеет профессионально организовывать работу кухни.

Обязанности:

• Управление производством: Составление меню, технологически карт, заявок на продукты и калькуляционных карт. Контроль соблюдения технологий приготовления.
• Контроль качества: Проведение бракеража (оценка вкусовых качеств и готовности) готовой пищи до ее выдачи. Проверка технологий приготовления и условий хранения ингредиентов.
• Управление персоналом: Расстановка поваров и кухонных рабочих, составление графиков сменности, проведение инструктажей по технике безопасности и гигиене, обучение поваров и кухонных работников.
• Контроль исправности кухонного оборудования, учет товарно-материальных ценностей. Ведение учета расхода сырья, составление товарных отчетов, инвентаризация остатков на складе.

• Профильное (высшее или среднее специальное) образование и стаж работы на руководящей должности в общепите от 2–3 лет.

• Знания: Технология приготовления блюд, рецептуры, правила учета товаров, санитарные правила и нормы (СанПиН), основы экономики и охраны труда.

• Наличие действующей санитарной справки.

• Наличие собственных наработок, меню, тех.карт и тд.

• Работа в развивающемся перспективном проекте.
• Официальное оформление, социальный пакет согласно законодательству РБ.
• Возможность проживания на базе комплекса, полный пансион.
• Испытательный срок - 1 месяц. Заработная плата на ИС 2000 рублей, после прохождения ИС - 3000 руб.