Город: Тюмень
Зарплата:
от 120000
RUR
Занятость: Полная, 5/2
Опыт работы: От 3 до 6 лет
АО УМК «Нордмедком» - многопрофильная медицинская компания, объединяющая современные медицинские центры и санаторно-курортные учреждения. Мы специализируемся на предоставлении качественных медицинских услуг и реабилитации пациентов. В нашу структуру входит известный санаторий «АХМАНКА», работающий по современным стандартам санаторно-курортного лечения.
Приглашаем талантливого шеф-повара присоединиться к команде санатория «АХМАНКА» ! Мы предлагаем не просто работу, а возможность реализовать свой потенциал в престижном оздоровительном комплексе!
Чем Вам предстоит заниматься?
Организация производственного процесса
- Разработка меню с учетом диетических требований и особенностей санаторно-курортного питания
- Составление технологических карт блюд с учетом норм лечебного питания
- Планирование производства и контроль выполнения производственных заданий
- Расчет потребностей в сырье и полуфабрикатах, составление заявок на закупку
- Распределение обязанностей между поварами с учетом их квалификации
Контроль качества и безопасности
- Санитарный контроль производства и соблюдение норм HACCP (ХАССП)
- Проверка качества поступающих продуктов и сырья
- Контроль условий хранения продуктов и полуфабрикатов
- Соблюдение температурного режима при приготовлении и хранении блюд
- Проверка готовности блюд и их соответствия стандартам
Управление персоналом
- Организация работы кухонного персонала
- Проведение инструктажей по технике безопасности и санитарии
- Обучение новых сотрудников и повышение квалификации персонала
- Мотивация команды и создание благоприятного рабочего климата
- Контроль соблюдения трудовой дисциплины
Экономическая деятельность
- Расчет себестоимости блюд и оптимизация затрат
- Контроль расхода продуктов и минимизация потерь
- Анализ эффективности производственных процессов
- Внедрение новых технологий для повышения производительности
- Составление отчетности по производственной деятельности
Взаимодействие с другими подразделениями
- Работа с диетологами по составлению лечебных рационов
- Координация с администрацией по вопросам питания отдыхающих
- Контроль обслуживания в столовых и ресторанах санатория
- Участие в разработке новых программ питания для отдыхающих
Инновационная деятельность
- Разработка новых блюд с учетом специфики санатория
- Внедрение современных методов приготовления пищи
- Оптимизация технологических процессов
- Совершенствование рецептур с учетом сезонности и доступности продуктов
Что мы ждем от Вас?
Образование: высшее профессиональное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» или среднее профессиональное образование по специальности «Поварское и кондитерское дело», «Технология общественного питания»
Дополнительное образование: курсы повышения квалификации по лечебно-диетическому питанию, организации питания в медицинских учреждениях
Знание:
- Нормативно-правовых актов по организации общественного питания, СанПиН
- Основ диетологии и принципы лечебного питания (диеты по Певзнеру – столы №1–15), особенности приготовления блюд для санаторных больных (щадящее, витаминизированное, с ограничением соли/жиров/сахара и т.д.)
- Правил составления меню (в том числе 7–10-дневного цикличного меню для разных диет)
- Технологии приготовления блюд, норм закладки продуктов, выход готовых блюд
- Рецептуры и картотеки блюд (сборники рецептур для лечебного питания)
- Правил бракеража готовой пищи (органолептическая оценка, снятие проб)
- Санитарно-гигиенических требований к пищеблоку
- Требований к маркировке, срокам годности, условиям хранения скоропортящихся продуктов
- Основ товароведения продуктов питания
- Правил организации работы с поставщиками, приёмки продуктов по качеству и количеству, ведения складского учёта (при отсутствии кладовщика – контроль)
- Правил эксплуатации технологического оборудования (плиты, пароконвектоматы, холодильные установки и т.д.)
- Требований охраны труда и пожарной безопасности на пищеблоке
- Правил ведения внутренней документации (меню-раскладка, накопительные ведомости, журнал бракеража, журнал температурного режима)
Умение:
- Составлять меню (основное, диетическое, по заявкам пациентов)
- Рассчитывать потребность в сырье и продуктах на основе меню-раскладки
- Контролировать выход блюд, соблюдение рецептур и технологий
- Организовывать работу персонала кухни (поваров, кухонных рабочих, раздатчиц, официантов) – расстановка по сменам, инструктажи
- Проводить бракераж готовой продукции (лично или с членами бракеражной комиссии)
- Обеспечивать соблюдение санитарных норм (личная гигиена персонала, дезинфекция, мытьё посуды, раздельный инвентарь)
- Взаимодействовать с медицинской службой (диетсестрой, врачами) для корректировки диет
- Участвовать в закупках продуктов (контроль качества, документов, сроков)
- Оформлять и вести учётную документацию (журналы, бракеражные акты)
- Обучать и контролировать младший персонал кухни
- Работать с бракеражной комиссией и представителями Роспотребнадзора
- Оптимизировать затраты (борьба с отходами, рациональное использование сырья)
Дополнительно (будет преимуществом):
- Опыт работы в системе лечебно-профилактического питания
- Наличие сертификата по программе «ХАССП» (управление безопасностью пищевых продуктов)
- Знание 1С: Предприятие (складской учёт, калькуляция блюд)
Что мы предлагаем?
- Оформление согласно ТК РФ
- 5-дневная рабочая неделя, выходные: сб., вс.
- Рабочий день с 8:00 до 16:30
- Работа в экологически чистом районе
- Санаторий "АХМАНКА" находится в Нижнетавдинском районе Тюменской области
- Доставка на работу и обратно
- Возможность реализовать свои кулинарные амбиции и развиваться в профессиональной среде
- Возможность развивать профессиональную команду в стабильной компании
Адрес: посёлок Ахманский
Похожие вакансии