Город: Москва
Зарплата:
от 150000
до 190000
RUR
Занятость: Полная, 5/2
Опыт работы: От 3 до 6 лет
-
Основные обязанности
1. Управление производством
- Руководство производственными процессами и персоналом: организация работы всех кулинарных цехов (горячий, холодный, кондитерский, пекарский, заготовочный), расстановка кадров, контроль дисциплины и мотивации команды. Подбор персонала.
- Координация работы подразделений: обеспечение слаженной работы между кухней, закупками, складом, сервисом и администрацией.
- Контроль соблюдения производственных регламентов: строгое выполнение стандартов приготовления, хранения, раздачи блюд, а также санитарных норм (СанПиН, HACCP).
-
2. Планирование и контроль
- Разработка производственных планов: на день, неделю, месяц, включая прогнозирование загрузки, банкетов, мероприятий.
- Мониторинг выполнения показателей: контроль выхода блюд, соблюдение норм времени, трудозатрат, выполнение плана по себестоимости.
- Оптимизация производственных процессов: выявление узких мест, снижение потерь, повышение производительности труда.
-
3. Обеспечение качества
- Контроль технологических процессов: личный контроль за приготовлением ключевых блюд, дегустации, контроль температурного режима, веса порций.
- Поддержание санитарных норм: регулярные проверки чистоты, порядка, соблюдения личной гигиены персоналом.
- Работа с рекламациями: анализ жалоб гостей, выявление причин, разработка корректирующих действий, обучение персонала.
-
4. Организация работы
- Распределение задач между сотрудниками: грамотная постановка задач, делегирование обязанностей, контроль исполнения.
- Обеспечение безопасности труда: контроль за использованием оборудования, соблюдением техники безопасности, проведение инструктажей.
- Внедрение новых технологий: тестирование и внедрение современных методов приготовления (сous-vide, молекулярная кухня, автоматизация процессов).
-
5. Работа с ресурсами
- Контроль закупок и складских запасов: участие в формировании заявок, проверка качества поставляемого сырья, контроль сроков хранения.
- Оптимизация использования материалов: снижение пищевых отходов, рациональное использование полуфабрикатов и остатков.
- Ведение производственной документации: ведение журналов, накладных, актов списания, контроль за заполнением документации на производстве.
-
6. Разработка и внедрение технологических документов
- Разработка Технологических карт (ТК) и Технологических процессов приготовления блюд (ТТК): точное описание рецептуры, веса ингредиентов, способа приготовления, времени, температурного режима, выхода блюда.
- Актуализация документации: регулярное обновление карт в зависимости от изменений в ассортименте, поставщиках, оборудовании.
-
7. Работа с банкетами и фуршетами
- Подготовка и проведение банкетов всех уровней: от семейных торжеств до корпоративных мероприятий и VIP-приёмов.
- Разработка меню фуршетов: холодных, горячих, тематических (русский, средиземноморский, азиатский), с учётом бюджета клиента, сезонности и пожеланий.
- Просчёт себестоимости банкетных меню: точный расчёт затрат, формирование коммерческого предложения, контроль за выполнением в рамках бюджета.
-
8. Развитие производства
- Создание новых продуктов: разработка оригинальных блюд, сезонных меню, авторских композиций.
- Совершенствование технологий: постоянное тестирование новых методик, ингредиентов, подач.
- Повышение эффективности: внедрение систем учёта, автоматизации, ротации персонала, повышение квалификации команды.
-
9. Экономика и учёт
- Понимание и применение экономики блюд: анализ рентабельности, маржинальности, контроль Фактического vs Планового расхода (ФР/ПР).
- Просчёт себестоимости блюд и меню: использование программы учёта для автоматического расчёта стоимости, внесение корректировок при изменении цен на сырьё.
- Работа в программе учёта (например, «Р-Кeeper», «iiko», «МойСклад» и др.): ведение номенклатуры, настройка рецептур, контроль остатков, формирование отчётов.
-
10. Отчётность и аналитика
- Подготовка аналитических материалов: отчёты по себестоимости, списаниям, производительности, рентабельности цехов.
- Представление результатов руководству: регулярные встречи с заведующим производством и директором, предложения по улучшению.
- Анализ производственной деятельности: выявление трендов, ошибок, возможностей для роста прибыли.
-
Требования к кандидату
- Опыт работы шеф-поваром или старшим поваром в крупных заведениях (от 3 лет), желательно с опытом управления производством.
- Успешный опыт разработки и внедрения ТТК и ТК, понимание их значения для стандартизации и контроля.
- Опыт работы с банкетами и фуршетами любого масштаба и уровня сложности.
- Владение программами учёта (iiko, R-Keeper, 1С и др.) на уровне настройки и анализа.
- Глубокое понимание экономики общепита: умение просчитывать себестоимость, анализировать рентабельность, работать с маржой.
- Стратегическое мышление, инициативность, способность внедрять инновации и предлагать улучшения.
- Умение мотивировать команду, разрешать конфликты, выстраивать эффективную коммуникацию.
- Знание СанПиН, HACCP, стандартов качества.
- Высшее или среднее профессиональное образование в сфере кулинарии.
-
Личные качества
- Ответственность, организованность, внимательность к деталям.
- Стрессоустойчивость, умение работать в условиях высокой нагрузки.
- Лидерские качества, нацеленность на результат.
- Креативность и стремление к развитию.
-
-
Полная белая заработная плата без задержек
-
Компенсация расходов на оформление медицинской книжки
-
Предоставление направления для прохождения медицинского осмотра
-
Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня
-
Корпоративная культура: регулярное проведение праздничных и профессиональных мероприятий
-
Команда единомышленников: ежегодные корпоративы, спортивные соревнования, творческие конкурсы
-
Комфортные условия для профессионального роста и развития
-
-
Адрес: Москва, Дмитровское шоссе, 11с4
Похожие вакансии