Просмотр вакансии

Рассматриваем кандидатов из городов: Барнаул, Томск, Омск, Кемерово, Новокузнецк, Новосибирск

Проект: ресторан на стадии запуска на 150 посадочных мест на территории комплекса шале в с. Мульта Республики Алтай, состоящий из 12 домов.

Главная задача: работающая кухня с нуля в линейной иерархии (Инвестор-Бренд-Шеф-Шеф-Повар-Су-Шеф-линейные сотрудники), отладка работы команды, внедрение стандартов и обеспечение стабильной работы ресторана после открытия.

Формат работы:

• Работа на объекте Алтай.
• Вахтовый формат 3–4 месяца запуск/3-4 месяца межсезонье/3-4 месяца работа в сезон
• Постоянное проживание на территории проекта.
• Возможность краткосрочного отпуска после формирования устойчивой команды.
• График ориентировочно 5/2.
• Личное участие в производстве и сервисе.

Какие будут обязанности:

Производство:
• Отработка утверждённого меню совместно с Бренд-Шефом;
• Разработка и внедрение подач совместно с Бренд-Шефом;
• Проработка сезонных предложений;
• Контроль качества продукции;
• Контроль вкуса и внешнего вида блюд;
• Контроль заготовочного производства;
• Работа с локальными продуктами;
• Работа с дикоросами, ферментацией и сезонными заготовками.

Управление командой:
• Организация работы кухни;
• Формирование команды совместно с Бренд-Шефом;
• Участие в подборе поваров;
• Обучение персонала;
• Контроль дисциплины;
• Контроль санитарного состояния;
• Контроль выполнения стандартов;
• Управление графиками работы.

Операционная деятельность:
• Управление рабочими станциями;
• Контроль скорости отдачи;
• Контроль списаний;
• Контроль остатков;
• Проведение инвентаризаций;
• Работа с Food Cost;
• Соблюдение технологических карт.

• Опыт работы шеф-поваром от 5 лет;
• Опыт управления командой от 10 человек;
• Опыт разработки меню;
• Умение работать в офисных программах (Word, Excel);
• Знание производственного учёта;
• Знание санитарных требований;
• Уверенное понимание Food Cost.

• Опыт запуска ресторанов или гостиничных комплексов;
• Работа с локальной и региональной кухней;
• Работа с открытым огнём (мангал, гриль, печь, тандыр);
• Работа с дикоросами и сезонными продуктами;
• Работа по системам Cook & Chill и Cook & Serve;
• Владение технологией Sous-Vide;
• Опыт ферментации и сезонных заготовок;
• Опыт построения заготовочного производства;
• Опыт управления Food Cost и производственной себестоимостью;
• Опыт внедрения HACCP и санитарных стандартов;
• Опыт работы в туристических, загородных или удалённых проектах.