Просмотр вакансии

- Участвовать в открытии нового отеля 5* и запуске всех кулинарных направлений.
- Разработать меню для ресторанов, завтрака, банкетов, кофе-брейков, room service и специальных мероприятий.
- Подготовить технологические и калькуляционные карты, стандарты подачи, фотоэталоны и спецификации продуктов.
- Участвовать в подборе оборудования, кухонного инвентаря, OS&E и решений для презентации шведской линии.
- Сформировать пул поставщиков, провести тестирование продуктов и выстроить систему закупок.
- Собрать, обучить и запустить кухонную команду.
- Внедрить стандарты хранения, маркировки, FIFO, санитарии, HACCP и производственного контроля.
- Управлять себестоимостью продуктов, производственными потерями, списаниями, инвентаризациями и контролируемыми расходами кухни
- Обеспечивать стабильное качество блюд во всех F&B-направлениях.
- Работать с отзывами гостей и улучшать продукт на основе обратной связи.
- Взаимодействовать с генеральным менеджером, F&B директором, закупками, банкетной службой, сервисом, инженерной службой и финансовой функцией.

Опыт работы Executive Chef / Head Chef в отеле 4–5*, городском или курортном отеле.
Опыт запуска нового отеля, кухни, банкетного направления или участия в pre-opening. Опыт работы в международных гостиничных сетях или объектах с сильными операционными стандартами.

Понимание отельного F&B: завтрак, рестораны, банкеты, room service, служебная столовая.
Умение управлять командой, обучать, ставить стандарты и контролировать исполнение.
Уверенное владение калькуляциями, технологическими картами, управлением себестоимостью продукции и анализом эффективности меню по популярности и маржинальности блюд.
Знание СанПиН, HACCP, FIFO, правил хранения, маркировки и производственного контроля.
Готовность работать в Магнитогорске и быть частью команды открытия.
Профильное образование и действующая медицинская книжка.
Английский язык будет преимуществом.

Будет преимуществом

Опыт открытия отеля 5*, курортного отеля, городского отеля или крупного MICE-объекта.
Опыт организации завтрака «шведский стол» высокого уровня.
Опыт банкетов, фуршетов, конференционного питания, свадеб и крупных мероприятий.
Умение работать с локальными продуктами и создавать гастрономическую идентичность места.
Опыт взаимодействия с проектировщиками кухни и поставщиками профессионального оборудования.

Условия:

Работа в новом отеле 5* на этапе pre-opening.
Локация: Магнитогорск.
Уровень дохода обсуждается с успешным кандидатом.
Релокационный пакет для кандидата из другого региона.
Прямое участие в создании гастрономической концепции и запуске F&B-продукта отеля с нуля.