Просмотр вакансии

Управляющий рестораном «Сыроварня» (открытие)

Novikov Group / Федеральная франшиза / Горный Алтай

Место работы: Горный Алтай, игорная зона «Сибирская монета» (строящийся пятизвёздочный отель «Мороз и солнце»)
Зарплата: от 200 000 на руки (оклад+ KPI)
График: 5/2, работа на территории объекта
Жильё: предоставляется для иногородних сотрудников
Трансфер: из Новосибирска, Барнаула, Бийска

О проекте

«Сыроварня» — флагманский проект Novikov Group, одна из крупнейших ресторанных франшиз премиум-сегмента в России. Основа концепции — собственное производство сыров в каждом ресторане, фермерские продукты, итальянская деревенская кухня, открытая кухня с дровяной печью и атмосфера домашнего уюта .

Летом 2026 года мы открываем ресторан «Сыроварня» на территории игорной зоны «Сибирская монета» в Алтайском крае . Это будет второй ресторан бренда в регионе и третий — открытый по франшизе . Заведение станет якорным объектом строящегося пятизвёздочного отеля «Мороз и солнце» и одной из главных гастрономических точек притяжения Горного Алтая .

Нам нужен Управляющий, который возьмёт на себя полный цикл запуска ресторана и сделает его эталонным для всей сети.

Чем предстоит заниматься

Запуск ресторана:

• Участие в открытии: от строительной готовности до первого гостя

• Набор и обучение команды с учётом сезонности и курортной специфики

• Внедрение стандартов Novikov Group: рецептуры, сервис, дизайн-код

• Обучение команды стандартам сервиса «Сыроварни» (выездные тренинги от головного офиса в Москве)

Операционное управление:

• Полное руководство рестораном: координация кухни, зала и сервисной зоны

• Контроль качества блюд, соблюдение технологических карт и стандартов сервиса

• Соблюдение санитарных норм и взаимодействие с контролирующими органами

Финансы и экономика:

• Управление бюджетом, контроль себестоимости (food cost), трудозатрат (labor cost) и ФОТ

• Анализ выручки, среднего чека, оптимизация затрат

• Бюджетирование, планирование, отчётность перед управляющей компанией

Команда и сервис:

• Подбор, обучение, мотивация и развитие персонала

• Создание команды, разделяющей ценности бренда и ориентированной на гостя

• Личный пример в сервисе: 90% времени — в зале, с гостями

Развитие и маркетинг:

• Генерация идей по развитию ресторана и их реализация

• Организация мероприятий, банкетов, событийных вечеров

• Взаимодействие с маркетингом для продвижения и работы с event-агентствами

Кого мы ищем

По опыту:

• Управляющий рестораном от 3 лет с успешными подтверждёнными кейсами

• Опыт работы в сетевых проектах премиум-сегмента или франшизах уровня Novikov Group

• Опыт открытия ресторана «с нуля» — ваше преимущество

• Понимание экономики ресторана: себестоимость, ФОТ, маржинальность, бюджетирование

По навыкам:

• Системное мышление: управляете результатом и выполняете задачи в срок

• Лидерство: умеете подбирать, обучать, вдохновлять команду

• Владение программами: R-Keeper/iiko, 1С, Excel

• Знание документооборота, технологических процессов, закупочной и складской деятельности

По характеру:

• Ответственность: умеете планировать и прогнозировать

• Стрессоустойчивость: работа в курортной зоне требует гибкости и готовности к сезонным пиковым нагрузкам

• Гостеприимность: вы — лицо ресторана для гостей

• Порядочность, активность, доброжелательность, умение расставлять приоритеты

Что мы предлагаем

• Зарплата: от 200 000 на руки (оклад+ ежемесячная премия по KPI)
  (финальная сумма обсуждается на собеседовании по результатам)

• Оформление: официальное трудоустройство по ТК РФ, выплаты 2 раза в месяц

• Жильё: комфортное проживание для иногородних сотрудников

• Питание: трёхразовое за счёт компании

• Трансфер: из Новосибирска, Барнаула, Бийска

• Бонусы: корпоративные скидки, участие в мероприятиях, спортзал

• Обучение: стажировка и обучение стандартам от команды «Сыроварни»

• Перспективы: работа в крупнейшей сети премиум-сегмента и возможность роста внутри холдинга Novikov Group