Просмотр вакансии

Maison Rouge - это пространство эстетики, статуса и особого гастрономического опыта. Сейчас мы ищем Шеф-повара, способного объединить в себе две сильные роли: системного лидера кухни и создателя гастрономической идентичности нашего бренда.

Мы ищем человека, который умеет держать безупречный вкус, визуальный стиль и четкую дисциплину . И одновременно создавать гастрономические события, ради которых гости возвращаются и о которых говорит весь город.

Ключевая роль

Вы будете полностью отвечать за гастрономическую концепцию, стабильность продукта и производственную систему кухни. Роль предполагает управление ежедневными процессами, развитие команды, контроль экономики и активное участие в создании ярких форматов: fine dining ужинов, food pairing, иммерсивных гастро-театров и интересных коллабораций.

Чем предстоит заниматься:

Управлять кухней как четкой системой. Организовать работу так, чтобы чистота, скорость и стабильный вкус были на высоте в каждой смене. Основные стандарты уже выстроены. Там, где процессов не хватает - создать их с нуля; там, где они есть — докрутить и зафиксировать в стандартах.

Держать марку качества и вкуса. Проводить регулярные калибровки вкуса, контролировать соблюдение ТТК и финальную отдачу блюд. Слышать обратную связь от гостей и оперативно реагировать на нее.

Развивать меню. Обновлять позиции с учетом концепции MR, сезонности, трендов и коммерческого потенциала. Создавать блюда уровня fine dining, которые формируют эмоциональное впечатление гостя.

Создавать гастрономические события. Разрабатывать авторские сеты, дегустации, форматы иммерсивного гастро-театра, где еда - ядро шоу. Инициировать коллаборации с известными шефами, бартендерами, сомелье и брендами.

Управлять экономикой кухни. Контролировать food cost, списания, закупки и остатки. Работать над себестоимостью и маржинальностью блюд разумно, без потери премиального качества и эстетики.

Растить команду. Быть лидером для своих поваров: обучать их, вдохновлять, выстраивать профессиональную культуру и вместе с управляющими решать вопросы адаптации и удержания сильных кадров.

Мы ищем вас, если вы:

Имеете опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом в сильных ресторанных проектах от 2 лет.

Обладаете развитой гастрономической насмотренностью, понимаете культуру fine dining и современные тренды.

Смотрите на кухню не только как творец, но и как управленец.

Умеете превращать красивую кулинарную идею в стабильно воспроизводимую технологию.

Разделяете наши ценности: высокий сервис, точность, эстетика, креатив подчеркивающий роскошь и искреннее гостеприимство.

Будет вашим преимуществом: опыт проведения Chef’s Table, иммерсивных ужинов, food pairing и успешных коллабораций в индустрии.

Что мы предлагаем:

Масштабные задачи: работу в Maison Rouge - проект с сильной эстетикой и амбицией развивать гастрономию высокого уровня.

Влияние на бренд: возможность напрямую формировать меню, продукт и событийную повестку ресторана.

Прямой диалог: плотное взаимодействие с операционным управлением и собственником проекта.

Достойный доход: фиксированный оклад + KPI. Показатели прозрачны: качество продукта, food cost, стабильность кухни, маржинальность меню и отзывы гостей.

Комфортный график 5/2.

Испытательный срок - 3 месяца.

Если вы готовы создавать не просто меню, а гастрономические впечатления, которые станут легендой — мы ждем ваше резюме! Будет здорово, если к отклику вы прикрепите ссылку на портфолио ваших блюд.