Просмотр вакансии

Производственный директор / Руководитель фабрики-кухни

Мы ищем профессионала, способного выстроить современную систему производства, обеспечить высокий уровень качества продукции, эффективно управлять себестоимостью и создать производственную структуру, которая станет надежной основой для дальнейшего масштабирования бизнеса.

Обязанности

Запуск и организация фабрики-кухни

* Полный запуск производственного комплекса с нуля.
* Проектирование и внедрение производственных процессов.
* Организация рабочих зон и производственных потоков.
* Разработка и внедрение производственных регламентов.
* Подбор, запуск и оптимизация производственного оборудования.
* Организация складской и производственной логистики.
* Внедрение системы производственного учета.

Технология и стандарты

* Разработка, внедрение и контроль технологических карт (ТТК).
* Аудит и актуализация действующих ТТК.
* Стандартизация рецептур и производственных процессов.
* Разработка линейки полуфабрикатов для предприятий сети.
* Контроль стабильности качества выпускаемой продукции.
* Внедрение системы контроля качества на всех этапах производства.

Управление себестоимостью и эффективностью

* Внедрение системы калькуляции и производственного учета.
* Контроль food cost и производственных затрат.
* Анализ потерь, списаний и отклонений.
* Оптимизация производственных расходов без потери качества.
* Работа с закупочными ценами совместно с отделом закупок.
* Повышение эффективности производственных процессов.

Финансовый контроль

* Контроль работы бухгалтеров-калькуляторов.
* Контроль инвентаризаций и ревизий.
* Контроль складских остатков и движения сырья.
* Анализ финансовых показателей производства.
* Подготовка еженедельной и ежемесячной управленческой отчетности.
* Контроль выполнения плановых финансовых показателей.

Управление персоналом

* Формирование команды фабрики-кухни.
* Подбор технологов, бухгалтеров-калькуляторов, заведующего производством и ключевых сотрудников.
* Разработка системы адаптации и обучения персонала.
* Внедрение KPI и системы оценки эффективности сотрудников.
* Управление коллективом и развитие корпоративной культуры производства.

Производственная безопасность

* Обеспечение соблюдения санитарных норм и требований HACCP.
* Контроль сроков хранения продукции.
* Контроль качества сырья и готовой продукции.
* Минимизация производственных рисков.
* Обеспечение пищевой безопасности на всех этапах производства.

Требования

Обязательные:

* Опыт работы в сетевых ресторанах, фабриках-кухнях или пищевом производстве.
* Знание технологий пищевого производства.
* Практический опыт внедрения ТТК (технико-технологических карт), производственных стандартов и системы контроля качества.
* Понимание калькуляции, себестоимости и food cost.
* Знание санитарных требований и норм пищевой безопасности.

Условия

* Работа в крупной и стабильной компании.
* Участие в запуске нового производственного комплекса.
* Возможность влиять на стратегическое развитие бизнеса.
* Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом).
* Официальное трудоустройство
* Возможность профессионального и карьерного роста.
* Долгосрочное сотрудничество и участие в масштабных проектах компании.

Зарплата от 800000 тенге+бонусы