Просмотр вакансии

Заведующий производством (куриное направление)

ОсОО «Вай Кук» — современное пищевое моно-производство готовой кулинарной продукции в г. Бишкек. Мы специализируемся на выпуске высококачественных куриных крылышек и голеней по уникальным технологиям с последующей шоковой заморозкой.

Ищем сильного лидера и профессионала, который возглавит весь производственный цикл и обеспечит стабильно высокое качество продукта.

Обязанности:

• Управление полным технологическим циклом: организация и сквозной контроль всех этапов переработки сырья (приемка дефростация мойка маринование жарка охлаждение фасовка шоковая заморозка складское хранение).
• Соблюдение уникальных технологий: жесткий контроль выполнения секретных рецептур, регламентов и временных стандартов при подготовке и мариновании птицы.
• Входной контроль сырья и дефростации: приемка входящего сырого сырья, контроль его калибровки (одинаковый размер), обеспечение правильных температурных режимов оттайки и санитарных стандартов мойки.
• Управление процессами тепловой обработки: контроль режимов жарки, ведение учета и своевременной замены фритюрного масла, обязательный замер внутренней температуры готовой курицы (исключение недожаренного мяса у кости).
• Охлаждение, фасовка и заморозка: контроль правильного остывания продукции перед упаковкой, обеспечение точного веса фасовки, контроль процессов шоковой заморозки и организация хранения готового продукта в промышленной камере при температуре -18°C.
• Пищевая безопасность (ХАССП): жесткий контроль поточности (полное исключение пересечения сырого и готового продукта), проверка маркировок на каждом этапе, ведение внутренней производственной документации и бракеражных журналов.
• Управление персоналом и экономикой: координация работы поваров и фасовщиков на смене, составление графиков, минимизация процента отходов/ужарки, контроль трудовой дисциплины и санитарного состояния цеха.

Требования:

• Опыт работы заведующим производством, технологом или шеф-поваром на пищевых производствах, в крупных сетевых проектах (фастфуд, птицепереработка, фабрики-кухни) от 2-3 лет.
• Глубокое понимание процессов тепловой обработки птицы и работы с профессиональным оборудованием (фритюры, пароконвектоматы, камеры шоковой заморозки).
• Отличное знание стандартов ХАССП и СанПиН для работы с сырой птицей.
• Опыт управления командой, умение выстраивать дисциплину и мотивировать персонал.
• Действующая медицинская книжка (или готовность оперативно ее сделать).

Условия:

• Официальное трудоустройство в стабильной, развивающейся компании (ОсОО «Вай Кук»).
• Работа на современном, чистом производстве
• График работы: 5/2, с 08:00 до 17:00
• Стабильная и своевременная заработная плата: «обсуждается индивидуально на собеседовании».
• Бесплатное корпоративное питание и предоставление удобной рабочей формы.