Просмотр вакансии

Обязанности и требования:

1. Нормативная база пищевой промышленности: безупречное знание ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции»), ТР ТС 022/2011 («Пищевая продукция в части ее маркировки»), стандартов ГОСТ на кондитерские изделия и принципов ХАССП (HACCP).

2.Работа с пищевыми добавками: знание дозировок, функций и сочетаемости красителей, ароматизаторов, консервантов и эмульгаторов. ТР ТС 029/2012.

3.Специфика оборудования: понимание принципов работы технологического оборудования кондитерского производства.

4.Владение методами лабораторного контроля. Проведение физико-химических и органолептических испытаний, контроль сырья и готовой продукции на всех этапах производства.

5.Контроль качества и безопасности продукции и производственных процессов.

6.Разработка и корректировка рецептур: создание новых сладостей, расчет технологических карт и адаптация рецептур при замене одного сырья на другое (например, аналогов импортных ингредиентов). Знание трендов и альтернативного сырья

7.Подбор и тестирование пищевых ингредиентов: работа с новыми видами, натуральных красителей и ароматизаторов от различных поставщиков.

8. Разработка рецептур «с нуля»: умение создавать уникальные текстуры, вкусовые сочетания и формы (конфет, шоколада, , мармелада).

9. Проведение лабораторных и промышленных выработок: экспериментальное изготовление тестовых партий, их дегустация и корректировка.

10. Исследование сроков годности (Shelf-life testing): закладка образцов на хранение в разных температурных режимах, контроль микробиологической стабильности.

11.Составление нормативной документации: разработка Технических условий (ТУ), Технологических инструкций (ТИ) и расчет точной пищевой ценности (БЖУ, калорийность) для маркировки на упаковке.

12.Расчет себестоимости: подбор сырья с учетом заданной целевой себестоимости продукта (работа в рамках бюджета маркетинга).

13.Развитый сенсорный (органолептический) анализ: отличный вкус и обоняние для оценки качества, аромата и текстуры конфет.

Личные качества:

Творческий подход и гастрономическое чутьё: интерес к кондитерскому искусству и мировым фуд-трендам.

Экспериментальный тип мышления: готовность к тому, что 80% первых тестов могут быть неудачными, умение анализировать ошибки в рецептуре.

Кросс-функциональное взаимодействие: умение говорить на одном языке с отделом маркетинга (понимать их ТЗ), отделом закупок (оценивать стоимость сырья) и начальником производства (учитывать ограничения оборудования.

Стрессоустойчивость и выносливость

Желательный дополнительный опыт:

Опыт работы в лабораториях крупных ингредиентных компаний (разработчики ароматики, стабилизаторов).

Заработная плата достойная, по результатам собеседования;

ДМС от 1 года работы;

Молодой и дружный коллектив.