Просмотр вакансии

Мы — это:

Гастробар с авторской кухней.

Обязанности:

Полный цикл управления кухней: Организация работы горячего, холодного цехов, заготовочного цеха.

Разработка и контроль меню: Внесение сезонных корректировок, обновление позиций, строгое следование технологическим картам.

Контроль заготовок: Планирование производства с учетом длительности смены, чтобы избежать перепроизводства или дефицита полуфабрикатов.

Управление персоналом на кухне: Составление графиков для поварского состава, контроль дисциплины, обучение и развитие команды.

Закупки и складской учет: Своевременное составление заявок на продукты, контроль прихода товара, соблюдение товарного соседства и сроков хранения.

Себестоимость и экономика: Контроль фудкоста, минимизация отходов, расчет стоимости новых блюд.

Техническое состояние: Контроль исправности оборудования, проведение своевременного ТО и санитарной обработки.

Санитарные нормы: Полное соблюдение правил СанПиН, ведение бракеражного журнала и контроль чистоты на всей кухне.

Взаимодействие с залом: Обеспечение четкой передачи блюд официантами (знание компонентов блюд, аллергенов)

Требования:

Опыт работы шеф-поваром от 3 лет (в ресторанах со схожей концепцией приветствуется).

Знание европейской и современной русской кухни.

Умение работать в высоком темпе и контролировать качество на выходе.

Навыки управления коллективом от 5+ человек.

Наличие действующей медицинской книжки.

Условия:

Заработная плата: 140 000 рублей (фиксированный оклад)

График работы: 5/2 (2 выходных дня) плавающие выходные, сменный график. Смена от 8 до 12 часов (обсуждаемо).