Просмотр вакансии

Мы управляем сетями ресторанов быстрого обслуживания Oldschool Burgers и Sandwich Street.

С 2018 года нашим главным ориентиром остается качество. В связи с ростом количества точек нам требуется усиление производства. Мы ищем заведующего производством, который станет главным техническим экспертом и руководителем на нашей фабрике-кухне.

Мы ждем человека, который не просто следит за цехами, а выстраивает систему: от входного контроля сырья до отгрузки идеального полуфабриката. Того, кто понимает физику процессов, химию состава и душу продукта. Кто готов отвечать за стабильность вкуса и безопасность продукции

Кого мы ждем:

Нам нужен руководитель производства с «чувством продукта». Вы сочетаете в себе жесткий контроль технологической дисциплины и заботу о команде поваров и технологов. Вы умеете планировать загрузку цехов так, чтобы фабрика работала ритмично без авралов и простоев. Вы знаете, как ХАССП должен работать не на бумаге, а в реальности, и умеете приучить к этому коллектив. Ваша цель — стабильный выпуск продукции, соответствующей стандартам сети.

Что мы ждём:

1. Профильное образование: Высшее профессиональное (технологическое, пищевое). Это обязательное требование к должности.

2. Управленческий опыт: Опыт работы на руководящей должности на пищевом производстве или в крупном цеху общественного питания от 3 лет.

3. Знание стандартов: Глубокое понимание системы ХАССП (HACCP), СанПиН, технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС) и требований к хранению сырья.

4. Техническая грамотность: Понимание работы профессионального оборудования (печи, тестомесы, слайсеры, холодильные камеры). Навыки работы с документацией, электронными таблицами для анализа остатков и списаний.

5. Системность: Способность организовать полный цикл управления производством: от планирования закупок сырья до отгрузки готовой продукции.

Обязанности:

Управление персоналом цеха: Участие в подборе, расстановка кадров (технологи, повара, изготовители полуфабрикатов), контроль трудовой дисциплины, адаптация и обучение новых сотрудников, проведение инструктажей по охране труда и саннормам.
Контроль качества и безопасности: Обеспечение входного, пооперационного и выходного контроля качества. Строгий надзор за соблюдением принципов ХАССП и санитарно-гигиенических норм. Контроль сроков годности, температурных режимов и товарного соседства. Проведение регулярных дегустаций.
Планирование производства: Разработка и корректировка производственных графиков, обеспечение ритмичной работы цехов. Оптимизация процессов для повышения производительности и минимизации отходов.
Работа с сырьем и запасами: Контроль приемки, хранения и рационального использования сырья. Проведение инвентаризаций, анализ потерь и перерасхода. Своевременное информирование отдела снабжения о потребностях.
Эксплуатация оборудования: Обеспечение правильной эксплуатации производственного оборудования, контроль его исправности, своевременная подача заявок на ремонт и ТО.
Документооборот и отчетность: Ведение производственной документации (бракеражные журналы, температурные листы, акты), составление отчетности по выпуску продукции, расходу сырья и фудкосту для Генерального директора.

Условия: