Просмотр вакансии

Сеть ресторанов La Mer в поисках опытного шеф повара средиземноморской кухни.

Обязанности:

• Организация и контроль работы кухни в течение всей смены.
• Разработка, обновление и внедрение меню средиземноморской кухни.
• Создание авторских блюд, сезонных и специальных предложений.
• Контроль качества приготовления, подачи и вкусовых характеристик блюд.
• Соблюдение стандартов рецептур, технологий приготовления и оформления блюд.
• Контроль соблюдения санитарных норм (HACCP), правил хранения и товарного соседства.
• Управление командой кухни: подбор, обучение, адаптация и развитие персонала.
• Составление графиков работы сотрудников кухни и контроль трудовой дисциплины.
• Проведение ежедневных брифингов и распределение задач между поварами.
• Контроль себестоимости блюд, норм закладки и минимизация списаний.
• Участие в проведении инвентаризаций и анализе остатков продукции.
• Формирование заявок на закупку продуктов и контроль их качества при приемке.
• Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества и ассортимента продукции.
• Контроль исправности кухонного оборудования и соблюдения правил его эксплуатации.
• Взаимодействие с управляющим рестораном, баром и сервисной командой для обеспечения высокого уровня обслуживания гостей.
• Анализ отзывов гостей и оперативное устранение замечаний, связанных с кухней.
• Обеспечение стабильного качества блюд независимо от смены и загрузки ресторана.
• Контроль соблюдения стандартов бренда и внутренних регламентов ресторана.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром от 3–5 лет в ресторанах средиземноморской или европейской кухни.
• Отличное знание средиземноморской гастрономии, технологий приготовления рыбы, морепродуктов, мяса, пасты и блюд на гриле.
• Навыки разработки меню и расчета технологических карт.
• Знание принципов food cost, inventory control и управления себестоимостью.
• Опыт управления коллективом от 10 человек.
• Лидерские качества, ответственность, организованность и стрессоустойчивость.
• Знание санитарных требований и стандартов безопасности пищевой продукции.

Условия:

• График 6/1
• Выплата зарплаты 2 раза в месяц.
• Бесплатное двухразовое питание.
• Работа в профессиональной команде сети ресторанов La Mer.

Рассматриваем строго с портфолио работ и резюме!