Просмотр вакансии

Ресторан с историей и сильным рейтингом в городе (работает с 2023 года). Это ресторан полного цикла: собственная кухня, бар, банкетное и доставочное направления. Средний чек — 2 500–3 000 сом.

Мы перестраиваем кухню как систему и ищем шефа, который возьмёт на себя качество, фудкост и команду цехов — и вернёт кухне уровень, ради которого к нам приходят гости. Это позиция для профессионала, который умеет не только готовить, но и считать.

Обязанности:

• Руководить производством кухни ресторана и кафе (два формата на одной площадке): организация работы, графики смен, дисциплина.
• Разрабатывать и поддерживать меню и технологические карты; вводить новые и сезонные блюда.
• Контролировать качество и подачу каждого блюда на выдаче: вкус, граммовка, температура, внешний вид.
• Держать фудкост в норме (28–32%): расчёт себестоимости по техкартам, контроль порционирования, работа над маржинальностью меню.
• Формировать заявки поставщикам, контролировать приёмку, качество сырья, сроки хранения и ротацию продуктов.
• Вести и обновлять стоп-лист; не допускать отсутствия ходовых позиций.
• Проводить ежемесячную инвентаризацию кухни, разбирать расхождения, минимизировать списания и потери.
• Контролировать соблюдение санитарных норм и HACCP, ведение температурных журналов.
• Управлять командой кухни: подбор и обучение поваров, развитие су-шефа, взаимозаменяемость на цехах.
• Контролировать скорость отдачи блюд и работу кухни в часы пик.
• Анализировать продажи и маржинальность блюд (ABC-анализ), предлагать улучшения меню.
• Взаимодействовать с управляющим, финансистом и снабжением по фудкосту, закупкам и отчётности.

Требования Обязательно (must-have):

• Опыт шеф-поваром или су-шефом от 3 лет в ресторане сопоставимого уровня (средний чек от 2 000 сом).

• Умение составлять и вести техкарты, считать фудкост и себестоимость блюда — в цифрах, а не «на глаз».

• Опыт работы с POS-системой (iiko / Poster / R-Keeper): стоп-листы, списания, отчёты по продажам блюд.

• Опыт проведения инвентаризации кухни и работы с её результатами (разбор расхождений теор/факт).

• Понимание санитарных норм и принципов HACCP.

• Опыт управления командой кухни: графики, обучение, дисциплина, взаимозаменяемость.

Условия

• Стабильная работа в ресторане с большим потоком гостей
• Комфортные условия труда
• Возможность профессионального роста