Просмотр вакансии

1. Руководство персоналом и организация работы кухни:

• направляет деятельность подчинённых на обеспечение ритмичного выпуска блюд требуемого ассортимента и качества.
• распределяет поваров и других работников по участкам работы, составляет графики выхода на работу.
• проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• занимается повышением квалификации работников, обучает и консультирует.
• участвует в подборе сотрудников.

2. Разработка меню и создание новых блюд:

• на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд.
• регулярно разрабатывает рецептуры новых блюд, новые технологии оформления и подачи.
• внедряет авторские позиции и «фирменные фишки» заведения.
• корректирует ассортимент в зависимости от сезона и спроса.

3. Контроль качества:

• проверяет качество сырья и полуфабрикатов.
• контролирует соблюдение работниками технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.
• проводит бракераж готовой продукции.
• следит за соблюдением санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и пожарной безопасности.

4. Закупка продуктов и управление запасами:

• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё;
• обеспечивает их своевременное приобретение и получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.

Требования:

Профессиональные навыки приветствуются!