Просмотр вакансии

В строящийся ресторан русской авторской кухни «Серп и Хлеб» требуется амбициозный и системный Бар-менеджер.

Мы ищем лидера, готового взять на себя полную ответственность за барный департамент на этапе запуска (пре-опенинга) и обеспечить его эффективное коммерческое и операционное управление после открытия ресторана.

Обязанности:

На этапе запуска (пре-опенинг):

• Menu Engineering: Разработка, проработка и запуск концептуальной барной карты, линейки фирменных лимонадов, крафтовых спешлов и коктейлей с акцентом на локальные ингредиенты и гастрономичность.

• Запуск станции: Эргономика барного пространства, формирование ТЗ на закупку профессиональной техники, инвентаря и посуды подачи (To Go и основной зал).

• Поставщики и Кост: Поиск и выбор ключевых контрагентов, проведение переговоров, заключение договоров на закупку сырья на эксклюзивных условиях, жесткий контроль и оптимизация себестоимости (Food Cost).

• Команда: Участие в подборе, обучении, аттестации и выстраивании графиков для барной команды (бармены, бариста).

После открытия проекта:

• Операционное управление: Контроль соблюдения стандартов сервиса, скорости и качества отдачи напитков, поддержание идеальной чистоты и санитарных норм (ХАССП).

• Учет и администрирование: Полный контроль складских остатков, проведение регулярных инвентаризаций, работа в программах автоматизации iiko, системах ЕГАИС и «Честный Знак».

• Аналитика: Мониторинг продаж, проведение ABC-анализа матрицы напитков, своевременное обновление карты под сезонность и тренды.

Требования:

• Профильный опыт работы бар-менеджером или старшим барменом от 2 лет;

• Опыт успешных запусков проектов (пре-опенинг) как огромное преимущество;

• Глубокие знания современной миксологии, сироповарения, альтернативных методов заваривания кофе и правил гастрономических сочетаний;

• Экспертное знание iiko, документооборота барной зоны, порядка работы с ЕГАИС и меркантильного учета;

• Выраженные лидерские и управленческие качества, системное мышление, умение мотивировать команду и работать в режиме высокой многозадачности.

Условия:

• Заработная плата: от 100 000 рублей + % / KPI (итоговый размер фикса и бонусов обсуждается индивидуально с успешным кандидатом);

• График работы: гибкий/ненормированный на этапе запуска, далее — стабильный рабочий формат;

• Официальное трудоустройство, бесплатное корпоративное стафф-питание и развозка в позднее время;

• Реальная возможность реализовать свои авторские идеи в масштабном и концептуальном гастрономическом проекте.