Просмотр вакансии

Бренд-шеф / шефконсультант (аутсорс, куратор кухни, 2 точки)

---

О компании:

Сеть кафе-кулинарий «Братья Пироговы» — две действующие точки домашней кухни в Ставрополе. Формат: кулинария с витриной готовых блюд, пироги, горячие блюда и десерты. Нужен брендшеф/шефконсультант, который обновит меню, выстроит стандарты кухни и поможет команде стабильно держать качество во всех точках.

---

Что нужно делать:

• Разрабатывать и обновлять основное меню: актуализировать блюда, работать с себестоимостью и маржинальностью.

• Создавать сезонные меню (около 4 раз в год) с проработкой блюд и подготовкой технологических карт.

• Обучать поваров: передавать стандарты приготовления, техники, подачу; помогать вырасти действующей команде.

• Проводить контроль качества блюд в двух точках: дегустации, корректировка рецептур, стандартизация порций и подачи.

• Участвовать в построении и обновлении стандартов кухни (чеклисты, регламенты, ТТК) для понятного массового формата.

• Работать вместе с владельцем над стратегией кухни и планом развития меню.

---

Формат работы:

• Аутсорс / консалтинг: вы работаете как внешний брендшеф/шефконсультант, без включения в штат.

• Частичная занятость — примерно 1–2 визита в неделю по согласованному графику.

• Возможен гибрид: очные визиты в заведения + дистанционная работа над меню, документами и консультациями.

---

Требования (расширённые, но не «ищем кого угодно»)

• Опыт работы шефповаром, брендшефом или шефконсультантом от 3–5 лет.

• Желателен опыт запуска или перезапуска заведений (обновление меню, внедрение стандартов, обучение команды), даже если это были одиночные проекты.

• Желателен опыт работы с несколькими точками или сетевым форматом (2+ заведений), но рассмотрим сильных кандидатов и с опытом одной кухни, если есть реальные кейсы изменений.

• Умение выстраивать простые и понятные стандарты для массовой кухни: кулинарии, кафе, домашних форматов (не обязательно fine dining).

• Опыт разработки меню и работы с технологическими картами.

• Навыки обучения и развития поваров, умение объяснять не только «как надо», но и «зачем так».

• Понимание себестоимости, ценообразования и влияния меню на финансовый результат.

• Плюсом будет портфолио проектов (меню, фото блюд, примеры заведений, где вы запускали/обновляли кухню).

---

Условия:

• Частичная занятость, гибкий график визитов.

• Формат сотрудничества: аутсорсинг услуг (ИП, самозанятый или другой удобный для вас консалтинговый формат).

• Оплата: фиксированный гонорар за сопровождение двух точек, обсуждаем индивидуально в зависимости от опыта и объёма задач.

• Локация: Ставрополь, возможны кандидаты из других городов при готовности к регулярным визитам.

---

Что предлагаем:

• Понятный фронт работы: две конкретные точки, живой действующий формат, не «проект на бумаге».

• Возможность выстроить кухню и стандарты под свой подход в рамках концепции домашней кухни и кулинарии.

• Долгосрочное партнёрство при успешном апгрейде меню и качества.

• Прямое взаимодействие с владельцем без лишних уровней согласований.