Просмотр вакансии

ООО «ПРО МИР» — крупный производитель кондитерских изделий. Мы создаём авторские торты, пирожные и десерты для известных сетей (B2B-канал), а также для собственного кафе-кондитерской.

Мы активно растем, работаем с крупными заказчиками и постоянно расширяем ассортимент. Нам нужен Технолог-кондитер / Шеф-кондитер — практик, который готов работать руками в цеху, разрабатывать новые продукты «от идеи до полки» и сопровождать их на всех этапах жизненного цикла.

Чем предстоит заниматься

Разработка и запуск новых рецептур:

• Практическая разработка и запуск новых рецептур: от идеи до готового продукта на полке.

• Полный цикл разработки: воспроизведение вкуса, подбор сырья, отработка технологий, создание стабильной рецептуры, предварительная калькуляция себестоимости.

• Проработка технических заданий (ТЗ) от торговых сетей и партнёров: приготовление образцов под конкретный запрос.

• Проработка новинок для кафе-кондитерской: десерты, мелкоштучная выпечка, сезонные позиции.

• Разработка рецептур кондитерских изделий с учётом себестоимости и потребительских предпочтений.

Документация и адаптация:

• Составление и ведение точных технологических карт (ТК), расчёт себестоимости, пищевой и энергетической ценности.

• Адаптация рецептур и техкарт под масштабирование (пересчёт ингредиентов, технологических режимов для выпуска крупных партий на производственном оборудовании).

• Адаптация кондитерских изделий к производственным условиям (поточное производство).

• Оформление необходимой документации по продукту.

Контроль качества и анализ (совместно с отделом качества):

• Работа над сохранением качества и улучшением свойств текущего ассортимента.

• Анализ рисков возникновения отклонений по показателям качества в течение жизненного цикла продукта.

• Анализ причин проявления дефектов, поиск решений по их устранению.

• Корректировка рецептур и техкарт на основе отзывов от партнёров и потребителей (работа с отзывами клиентов и совершенствование продукции).

Проработка сырья и улучшение процессов:

• Проработка новых видов сырья: технологические тесты, органолептическая оценка, заключения о возможности применения.

• Подбор альтернативного сырья, работа над снижением себестоимости без потери вкусового профиля, текстур и целевых характеристик продукта.

• Поиск лучших решений по продуктам, декору, сырью, автоматизации.

• Адаптация лабораторных рецептур на поточное производство. При необходимости подбор необходимого оборудования.

Дегустации и обучение:

• Проведение регулярных дегустаций (существующий ассортимент, новые позиции, образцы с изменённой рецептурой). Оценка органолептических показателей, фиксация результатов.

• Обучение персонала производства при вводе нового продукта (инструктажи, мастер-классы, передача навыков).

• Внедрение новых технологических процессов и ведение документации.

Наши ожидания от кандидата

Обязательные требования:

• Высшее технологическое образование (технолог общественного питания, технолог пищевого производства, кондитерское производство).

• Опыт креативной работы технологом-разработчиком / шеф-кондитером от 3 лет в ресторанах или на производстве.

• Опыт разработки новых рецептур, изделий, создания вкусов.

• Опыт создания технологических карт.

• Уверенное владение ПК (MS Office, 1С УНФ, Битрикс, ИИ).

• Глубокие практические знания технологии производства кондитерских изделий и выпечки.

• Вы — технолог-практик. Готовы и хотите активно работать руками в цеху. Понимаете, что идеальная рецептура рождается только в личном контакте с сырьём и оборудованием.

• Умеете считать экономику продукта, принимать решения в режиме многозадачности и несёте высокую ответственность за результат.

Будет преимуществом:

• Опыт выпуска продукции с длительным сроком годности (6 месяцев и более).

• Опыт работы с торговыми сетями («ВкусВилл», "Озон", "Яндекс" и др.).

• Навыки работы с Искусственным интеллектом.

• Опыт обучения производственного персонала.

• Участие в запуске кофейни/кондитерской с нуля.

Личные качества:

• Креативность и безупречный вкус, но при этом технологическая дисциплина.

• Системное мышление, внимание к деталям.

• Готовность работать с обратной связью и гибко корректировать процессы.

• Вы разделяете нашу философию стремления к безупречному вкусу и качеству.

Мы предлагаем

Доход: от 180 000 рублей на руки (обсуждается по итогам собеседования, зависит от опыта, портфолио и конкретных задач).

Оформление: по ТК РФ с первого дня.

График: 5/2, возможен ненормированный рабочий день при запуске новинок. С 09:00 до 18:00 (обсуждаемо). Гибкие выходные.

Скидки на продукцию собственного производства.

Униформа: предоставляется.

Место работы: г. Одинцово, ул. Южная 16Б/1 (современное производство, 700 кв. м).

Перспективы:

• Возможность реализовывать собственные рецепты и видеть их в продаже в сетях и кофейне.

• Участие в запуске новых проектов и направлений.

• Профессиональный рост и повышение уровня ответственности.