Просмотр вакансии

Компания «Фамилия» приглашает технолога, который станет главным хранителем рецептур и гарантом стабильного качества всех блюд. Вы будете отвечать за всё: от разработки ТТК до контроля себестоимости и соблюдения СанПиН. Это позиция для системного человека, который любит порядок, цифры и вкусную еду одновременно.

Ваша главная цель:
Обеспечить, чтобы каждое блюдо соответствовало утверждённым стандартам, было рентабельным и неизменно нравилось гостям.

Ключевые задачи:
Разработка, актуализация и утверждение ТТК на все позиции меню (горячее, супы, гарниры, выпечка, напитки) – с точной закладкой брутто/нетто, выходами, режимами и временем приготовления.
Корректировка карт при смене поставщиков или сезонных колебаниях – сохраняем выход при любых условиях.
Расчёт плановой и фактической себестоимости (фудкост) каждой порции, анализ отклонений и рекомендации по экономии.
Участие в ежемесячной инвентаризации сырья и готовой продукции – вместе с бухгалтерией.
Входной контроль сырья (приёмка от кладовщика) – органолептика, температура, отметка в журнале бракеража. Право забраковать некондицию.
Контроль технологического процесса – снятие проб, проверка температур, времени, выхода, вкуса – выборочно, но системно.
Санитарный надзор – маркировка досок, товарное соседство, инструкции по обработке инвентаря.

Мы предлагаем:

• Работу в крупной, устойчивой компании с богатой историей и современными цехами.
• График 5/2 – баланс работы и личной жизни.
• Официальное оформление, «белая» зарплата.
• Возможность влиять на меню и внедрять новые разработки – мы открыты к идеям.
• Профессиональную команду и поддержку руководства.

Требования к кандидату:

• Высшее или среднее специальное образование (технолог общепита).
• Опыт работы технологом в столовых, кейтеринге или ресторанах (от 3 лет).
• Отличное знание СанПиН, правил составления ТТК, калькуляции.
• Умение работать с документацией, педантичность и внимание к деталям.

Оставляйте отклик – мы свяжемся с вами в ближайшее время!