Просмотр вакансии

Управляющий рестораном / Управленец

О компании

Мы строим сеть ресторанов и кухонь Sushi Prime, где качество продукта, скорость и порядок - ежедневная норма работы. Мы ищем управленца, который возьмёт на себя полную операционную ответственность за новый ресторан: людей, процессы, цифры и результат.

Нам важен зрелый, системный человек, который умеет быстро принимать решения, опирается на цифры и интуицию одновременно и не боится навести порядок там, где его пока нет.

Зона ответственности

Полное операционное управление рестораном - команда из 15 человек в подчинении: менеджеры смены, сушисты, кассиры, заготовщики, линейные сотрудники, курьеры.

• Контроль и анализ ключевых показателей ресторана: выручка, ФОТ, себестоимость, потери

• Подбор, адаптация, обучение и мотивация команды

• Внедрение и контроль соблюдения стандартов компании, разработка локальных процедур и правил, не противоречащих общим стандартам

• Работа с базой знаний и стандартами как с рабочим инструментом, а не формальностью

• Контроль качества и сохранности продукта: сроки и условия хранения, соблюдение технологии на каждом этапе

• Управление фондом оплаты труда, выручкой и себестоимостью по своему ресторану

• Работа с CRM-системой и таблицами Excel для учёта и контроля операционных данных

• Ведение и актуализация локальных процедур в рамках базы знаний компании

Метрики, за которые вы отвечаете

• Выручка ресторана - ключевой показатель эффективности управления

• Фонд оплаты труда, то есть контроль соотношения затрат на персонал к выручке

• Управление себестоимостью через через закупки

• Доля постоянных клиентов (возвращаемости гостей)

• Производительность, то есть объём продукции на человеко-час

• Время приготовления и доставки

Вы нам подойдёте, если

• Есть опыт управления командой от 10 человек в общепите, ресторанном бизнесе или производстве

• Вы зрелый и системный человек: берёте ответственность и доводите задачи до результата

• Умеете работать с цифрами и данными

• Умеете быстро принимать решения, расставлять приоритеты и держать в голове несколько горящих задач одновременно

• Обладаете эмпатией и эмоциональным интеллектом: чувствуете команду и умеете вовремя похвалить, повысить, поговорить или принять непопулярное решение

• Любите порядок - даже там, где он не прописан в стандарте, потому что мыслите конечным потребителем

• Уверенно работаете в Excel и готовы разобраться с CRM-системой и базой знаний компании

• Большим плюсом будет опыт полного цикла - от кассы и кухни до управления рестораном

Что мы предлагаем

• Оплачиваемая стажировка с первого дня

• Фиксированный доход (вилка обсуждается на собеседовании по итогам опыта)

• Прямую коммуникацию с собственником компании

• Свободу во внедрении локальных улучшений в рамках своего ресторана

Испытательный срок

Испытательный срок — до 30 дней. Мы будем считать, что выбор сделан правильно, если за этот период:

• Вы чётко определили проблемные зоны ресторана, собрали их в единую картину и начали системно работать по части из них

• По ключевым и понятным вещам — порядок, чистота, дисциплина — видны явные изменения уже сейчас, без ожидания «большого плана»

• У вас есть собственные цели и понимание, к чему и в какой последовательности вы идёте

* данное рабочее место является планируемым к созданию.