Просмотр вакансии

Должность: Управляющий партнер (Managing Partner)

Кофейня «Цивилизация»

Полная занятость, прямая материальная ответственность + доля от прибыли.

О компании:

«Цивилизация» — это не просто кофейня. Это место силы для горожан, где высокое качество обжарки встречается с интеллектуальным досугом и атмосферой уюта. Мы ценим инициативу и готовы делить прибыль с тем, кто управляет бизнесом как своим собственным.

Ключевая идея роли:

Управляющий партнер в «Цивилизации» — это не наемный менеджер, а хозяин заведения. Вы несете полную ответственность за финансовый результат (P&L), качество продукта и настроение команды. Ваш доход = оклад + процент от чистой прибыли (KPI).

Функциональные обязанности:

1. Управление двумя линиями приготовления (кофе + кухня):

· Синхронизация работы бариста и поваров.

· Контроль смычек между залами.

2. Управление кухонным блоком (полный цикл):

· Контроль закладки продуктов (выход блюда по ТТК).

· Проведение инвентаризации на кухне.

· Организация ротации продуктов.

· Контроль санитарного состояния кухни (СЭС-нормы, температура в холодильниках, маркировка контейнеров).

3. Финансы кухни:

· Расчет фудкоста (себестоимость блюда). Достижение целевых показателей.

· Анализ уторговки.

· Контроль списаний на кухне.

4. Командный менеджмент (расширенный):

· Вы несете ответственность за поваров и посудомойщика наравне с бариста.

· Формирование графика, чтобы не было ситуаций «в кухне аншлаг, а повар один» или «бариста 3 человека, а гостей 0».

· Разрешение конфликтов между зонами.

5. Безопасность и HACCP :

· Ежедневный контроль температурного режима готовых блюд.

· Ведение журналов бракеража готовой продукции.

· Организация утилизации просрочки.

«Мы ожидаем, что вы»:

· Понимаете кухонную математику: фудкост, брутто/нетто, процент потерь при тепловой обработке, конверсия склада.

· Имеете опыт управления мини-кухней (от 1 года) в формате кафе или ресторана быстрого обслуживания.

· Умеете работать с шеф-поваром

· Знаете нормы СанПиН для общепита.

«Условия работы»

· Ставка (оклад): договорной.

· Бонусная часть: 15–25% от чистой прибыли

· Доп. бонус: Бесплатное питание — полноценный обед из кухни для команды.

В «Цивилизации» есть кухня, и вопросы от собственника будут:

1. «В субботу вечером у вас уволился повар и заболел бариста. Ваши действия?»

2. «Как вы проверите, что повара не воруют продукты через списание "в угар" или "бой"?»

И многие другие, на которые вы будете влиять.