Просмотр вакансии

1. ОСНОВНАЯ ЗАДАЧА
   Бренд-шеф отвечает за единый вкус, качество, подачу и стандарты кухни на всех 3 точках сети.

1. КОНТРОЛЬ ВСЕХ ТОЧЕК

• Обеспечить одинаковое качество блюд во всех городах
• Исключить разницу во вкусе и подаче
• Проводить регулярные проверки каждой точки
• Контролировать работу локальных шефов

1. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ВЫЕЗДЫ

• Посещение каждой точки не менее 1 раза в месяц
• Проведение аудита кухни на месте
• Обучение персонала на точке

Компания оплачивает:

• дорогу
• проживание
• питание

1. СТАНДАРТЫ И КОНТРОЛЬ

• Внедрение и контроль ТТК
• Фото-стандарты подачи каждого блюда
• Контроль качества перед отдачей
• Контроль температуры блюд

1. СКОРОСТЬ КУХНИ

• Завтраки: 10–15 минут
• Основные блюда: 15–20 минут
• Контроль таймингов на всех точках

1. СЕБЕСТОИМОСТЬ

• Контроль food cost (28–35%)
• Работа с финдиректором
• Снижение себестоимости без потери качества

1. РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ

• Обучение поваров
• Контроль дисциплины кухни
• Замена слабых сотрудников
• Формирование сильной команды

1. МЕНЮ И РАЗВИТИЕ

• Обновление меню (сезонно)
• Разработка новых блюд
• Развитие завтраков
• Улучшение подачи

1. ОТЧЁТНОСТЬ

• Фото-отчёт с каждой точки
• Отчёт по качеству блюд
• Отчёт по проблемам кухни
• Отчёт по скорости

1. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ

• С технологом — рецептуры
• С управляющими — контроль кухни
• С финдиректором — себестоимость
• С закупом — качество продуктов

1. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

• Жалобы гостей по кухне
• Разница вкуса между точками
• Нарушение стандартов
• Потери и списания