Просмотр вакансии

Ищем опытного Технолога/Зав производством для сети из двух заведений разного формата: современное кафе и классическая столовая.

Ваша задача — создать систему работы кухни «с нуля», чтобы гости всегда получали блюда одинаково высокого качества, независимо от локации.

Если вы тот специалист, который любит выстраивать систему, где каждый процесс подчинен стандартам качества и санитарным нормам, и при этом открыт для экспериментов и новых идей, наша команда ждет именно вас.

Чем предстоит заниматься:

- Организацией и контролем работы пищевого производства, оптимизацией рабочих процессов

- Расчетом сменной потребности сырья

- Разработкой и проработкой новых блюд и улучшением существующих рецептов, созданием сезонных меню, спец предложений

- Разработкой и актуализацией технологических карт (ТТК), сборников рецептур и стандартов приготовления для обоих форматов (кафе/столовая), пищевой ценности, спецификаций, рабочих инструкций, расчетом себестоимости блюд (Food Cost), оптимизацией затрат без потери качества

- Контролем соблюдения технологий производства на всех этапах, обеспечением строгого соответствия всех блюд утвержденным ТТК, стандартов качества, внешнего вида и вкусовых характеристик блюд

- Поиском новых поставщиков, контролем входящего сырья по качеству и документам, тестовыми проработками сырья

- Проведение контрольных разделок мясного и рыбного сырья

- Внедрением и контролем качества и безопасности: соблюдением норм ХАССП (HACCP), соблюдением санитарных норм и правил, трудовой дисциплины, а также правил и норм охраны труда и техники безопасности

- Проведением инвентаризаций сырья и готовой продукции, контролем и анализом списаний

- Расстановкой персонала по линиям и выдача сменного задания

- Ведение установленной отчетности

- Обеспечением выполнения плана по производству блюд и полуфабрикатов с заданными характеристиками качества и количества

- Контролем за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования

- Обучением персонала стандартам работы, адаптацией и развитием профессиональных навыков сотрудников

Наши ожидания от кандидата:

- Опыт работы технологом или заведующим производством не менее 3-х лет

- Уверенное знание принципов HACCP, СанПиН и требований к работе общепита

- Навыки составления технико-технологических карт (ТТК) и работы с программой автоматизации iiko

- Знание основ складского учета и ценообразования

- Ответственность, системность и умение работать в режиме многозадачности

Что мы предлагаем:

- Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально по результатам собеседования)

- Официальное оформление согласно ТК РФ

- Работа в стабильной компании над интересными проектами

- Возможность влиять на результат и видеть реальный эффект от своей работы

Важно!!!

Мы рассматриваем кандидатов только с реальным опытом работы в сфере HoReCa