Просмотр вакансии

Обязанности:

Управление кухней: Организация и контроль бесперебойной работы всех цехов кухни, эффективное распределение обязанностей между сотрудниками.

Меню и технологические карты: Разработка, обновление и внедрение основного, сезонного и банкетного меню. Составление точных технологических и калькуляционных карт.

Контроль качества: Обеспечение стабильно высокого качества, вкуса и стандартов подачи блюд (бракераж). Контроль свежести и правильности хранения продуктов.

Управление персоналом: Подбор, обучение, адаптация и мотивация команды кухни (су-шефы, повара, заготовщики, мойщики). Составление графиков работы и ведение табелей.

Работа с поставщиками: Участие в выборе поставщиков, контроль качества входящего сырья, оптимизация закупочных цен.

Учет и инвентаризация: Контроль фудкоста (Food Cost), минимизация списаний и отходов. Регулярное проведение инвентаризаций и анализ их результатов.

Санитария и безопасность: Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (ХАССП, СЭС), правил охраны труда и техники безопасности.

Требования:

Опыт работы: Опыт работы на позиции Шеф-повара или Старшего су-шефа в ресторанах/рестобарах от 3–5 лет.

Профессиональные навыки: Глубокое знание европейской, национальной кухни, современных кулинарных техник и трендов.

Управленческие качества: Выраженные лидерские способности, умение сплотить команду, организовать работу в условиях высокой посадки.

Финансовая грамотность: Понимание экономики кухни, умение работать с фудкостом, оборачиваемостью склада и бюджетом.

Знание ПО: Опыт работы со специализированными программами автоматизации (iiko) и офисными программами (Excel).

Документы: Наличие действующей личной медицинской книжки.

Условия:

Стабильность: Официальное трудоустройство согласно ТК РК.

График работы: Сменный/ненормированный (обсуждается индивидуально, обычно 5/2 с плавающими выходными).

Оплата труда: Достойный уровень заработной платы (оклад + бонусы за выполнение KPI по фудкосту и выручке кухни). Обсуждается по результатам собеседования.

Профессиональный рост: Возможность реализовать свои авторские идеи и концептуальные решения.

Комфорт: Современное профессиональное оборудование на кухне, предоставление стильной униформы.

Питание: Вкусное бесплатное питание для персонала.