Просмотр вакансии

Мы запускаем в Лимасоле новый премиальный гастрономический проект на стыке современной авторской кухни, гастробара и listening bar.

Ищем шеф-повара, который сможет не просто возглавить кухню, а создать гастрономическую ДНК проекта с нуля: разработать меню, выстроить процессы, собрать команду и стать одним из ключевых людей открытия.

О проекте

Формат проекта: камерное гастрономическое пространство в Лимасоле с акцентом на авторские дегустационные сеты, небольшие подачи, гастрономические закуски “на один укус”, pairing с коктейлями, вином и крепким алкоголем.

Нам близка философия современной европейской кухни: сезонность, локальные продукты, высокая эстетика подачи, чистые вкусы, продуманная драматургия меню и внимание к деталям.

Мы не хотим строить классический ресторан “про большие порции”. Нам нужен продукт, где каждое блюдо - это часть общего опыта: еда, напитки, музыка, свет, сервис и атмосфера работают вместе.

Кого мы ищем

Нам интересен кандидат с опытом в современной авторской кухне, fine dining, гастробарах, tasting menu-концепциях или сильных ресторанных проектах с высокой культурой подачи.

Это может быть как действующий шеф-повар, так и сильный су-шеф, который готов сделать следующий карьерный шаг и возглавить собственную кухню.

Особенно интересен опыт в проектах, где есть:

• дегустационные меню;
• небольшие авторские подачи;
• работа с сезонными и локальными продуктами;
• pairing еды с напитками;
• высокая эстетика plating;
• открытая кухня / контакт с гостем;
• запуск меню с нуля;
• работа с техкартами, food cost и поставщиками.

Что предстоит делать

• участвовать в финальной разработке гастрономической концепции проекта;
• создать стартовое меню и сезонную структуру меню;
• разработать дегустационные сеты и гастрономические закуски под барную карту;
• продумать pairing блюд с коктейлями, вином и крепким алкоголем совместно с барной командой;
• выстроить кухонные процессы с нуля;
• подготовить техкарты, стандарты подачи и mise en place;
• оказать помощь в подобре и обучении кухонной команды;
• участвовать в выборе оборудования, инвентаря и поставщиков;
• контролировать food cost, списания, качество и стабильность продукта;
• обеспечить соблюдение санитарных стандартов и HACCP.

Что важно для нас

• опыт в современной гастрономии;
• сильное чувство вкуса и визуальной подачи;
• умение создавать не просто блюда, а гастрономический опыт;
• понимание экономики кухни;
• готовность работать на запуске проекта, а не только в уже готовой системе;
• спокойный, взрослый стиль управления командой;
• готовность к релокации на Кипр;
• английский язык на рабочем уровне.

Будет преимуществом

• опыт работы в ресторанах с дегустационными сетами;
• опыт в проектах уровня fine dining / Michelin / премиальные гастробары;
• опыт запуска ресторана с нуля;
• опыт работы с raw-направлением, ферментацией, эмульсиями, дегидрацией, современными техниками;
• понимание гастромиксологии и food pairing;
• опыт работы за границей или в международной команде.

Что мы предлагаем

• участие в запуске нового премиального проекта в Лимасоле;
• возможность создать кухню с нуля и стать первым шефом проекта;
• свободу в разработке меню в рамках общей концепции;
• прямую работу с собственниками, вовлеченными в проект;
• помощь с релокацией и оформлением документов;
• долгосрочное сотрудничество.

Достойный уровень оплаты, обсуждается индивидуально с успешным кандидатом.

Мы ищем не просто наемного шефа, а человека, который захочет стать соавтором проекта и вместе с нами создать в Лимасоле место, куда гости будут возвращаться не только за едой, а за полноценным эмоциональным опытом.