Город: Санкт-Петербург
Зарплата:
от 200000
до 250000
RUR
Занятость: Полная, 5/2
Опыт работы: От 3 до 6 лет
Ищем амбициозного руководителя кухни, с железной дисциплиной и горящими глазами. Кто умеет работать с мясом как художник, а с цифрами — как финансист.
Если ты готов собрать кухню с нуля и сделать её эталонной — читай дальше.
Всесезонный горнолыжный курорт Шерегеш, Кемеровская область.
— Сформировать концепцию кухни и меню с нуля: мясо, копчение, открытый огонь, алтайские мотивы
— Разработать технологические карты, провести дегустации и проработки
— Внедрять новинки, анализировать потребительский спрос и обеспечивать разнообразие ассортимента
— Выстроить кухню под стандарты ХАССП и программы производственного контроля
— Настроить ticket time, маркировку, чистоту — как систему, а не как набор правил
— Контролировать выход блюд, вкус и подачу на уровне лучших мясных ресторанов
— Контролировать фудкост и себестоимость — ты думаешь не только вкусом, но и цифрами
— Участвовать в составлении бюджетов, проводить инвентаризации
— Контролировать товарные запасы и минимизировать потери
— Составлять графики, контролировать дисциплину, развивать каждого сотрудника
— Работа шеф-поваром от 3 лет
— Обязательная специализация: мясо, гриль, копчение, открытый огонь
— Опыт работы на горнолыжных курортах или в курортных локациях — преимущество
— Знание ХАССП и производственного контроля
— Финансовая грамотность: работа с фудкостом, себестоимостью, бюджетами
— Умение строить команду, обучать, мотивировать и требовать
— Глубокое понимание продуктов: умеешь выбрать мраморную говядину, знаешь выдержку, работаешь с субпродуктами
— Амбициозность, драйв, нацеленность на результат
— Железная дисциплина и требовательность даже к мелким деталям
— Насмотренность: путешествуешь, следишь за гастрономией
- Условия обсуждаются с успешным кандидатом индивидуально
- Официальное трудоустройство по ТК РФ
- Жильё предоставляется (50% оплачивает компания)
- Новое оборудование; профессиональные коптильни, грили, современная кухня
- Свобода в создании меню
- Карьерный рост
— График: 10 месяцев — работа, 2 месяца — путешествия и выставки для развития (оплачиваются компанией)
Присылай резюме с портфолио: какие рестораны, какие концепции, какая выручка, сколько человек в подчинении.
В сопроводительном письме укажи:
— Какой у тебя опыт работы с мясом, грилем, копчением?
— Какой объём выручки на пике сезона был под твоим контролем?
— Какое твоё главное профессиональное достижение?
Адрес: посёлок городского типа Шерегеш
Похожие вакансии